Muffin salati con carote e zucchine

La zucchina fa parte della famiglia delle Cucurbitacee ed è uno degli ortaggi più consumati sia dagli adulti che dai bambini.

Grazie al suo buon contenuto d’acqua, al suo potere saziante, al suo basso introito di grassi, sale e calorie è particolarmente indicata nelle diete ipocaloriche. Questo ortaggio è molto digeribile e aiuta a regolarizzare l’intestino.

La zucchina contiene vitamina C, vitamina A, polifenoli e potassio. Ha anche un effetto immunomodulante e antiossidante grazie al suo contenuto in vitamina E.

È degno di nota il suo contenuto di acido folico e vitamine del gruppo B, che sono importanti durante la gravidanza perché aiutano la crescita e lo sviluppo del feto. Tutte queste caratteristiche la rendono adatta anche all’alimentazione della prima infanzia; infatti, sono tra le verdure introdotte nella prima pappa del lattante. Infine, la zucchina contiene l’acido brionolico che ha attività antiallergiche, antitumorali e citotossiche.

Ricetta x 12 muffin (270 kcal / 100 g)

Ingredienti:

• 175 g di carote
• 175 g di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 3 uova
• 180 g di farina
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• 100 ml di olio EVO
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito per torte salate
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

• Pelare e tagliare a piccoli pezzetti le carote e le zucchine
• Tritare finemente la cipolla
• In una pentola mettere un filo d’olio EVO e far cuocere tutte le verdure a fiamma media per 10 minuti
• In una ciotola unire le uova, il latte, l’olio e la farina. Mescolare con una frusta, affinché il composto risulti omogeneo
• Aggiungere la bustina di lievito setacciata all’impasto e versare il contenuto in una teglia per muffin datata di pirottini
• Cuocere a forno statico a 180° per 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino
• Far raffreddare i muffin prima di servirli