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Paella di pesce misto

Illustrazione della ricetta 'Paella di pesce misto'

Il peperoncino è una specie che appartiene alle Solanacee. Il grado di piccantezza dipende dalla presenza di capsaicina e può variare molto tra una varietà e l’altra. Questa sostanza però sembrerebbe anche avere altre proprietà, quali: antidolorifiche, antinfiammatorie e ipocolesterolemizzanti. Inoltre, secondo alcuni studi, le sue proprietà termogeniche permetterebbero di coadiuvare la perdita di peso. Il peperoncino è una buona fonte di vitamina C, E, A, flavonoidi, selenio e manganese, oltre ad essere un buon alimento antiossidante. Fra gli altri micronutrienti, il peperoncino fornisce anche le vitamine del gruppo B, i folati, la vitamina K, il potassio, il calcio, il fosforo e il magnesio. Diversi studi confermano che il suo regolare consumo possa essere considerato benefico per la salute. L’effetto positivo sul metabolismo, la riduzione del colesterolo e la regolazione della pressione sanguigna, permettono a questa bacca di garantire una riduzione del rischio cardiovascolare.

RICETTA x 4 persone (265 kcal / 250 g)

Ingredienti:

Per il fumetto di crostacei (700 g):

  • Sedano 100 g
  • Cipolle 100 g
  • Carote 100 g
  • Acqua 1 L
  • Vino bianco 100 g
  • Sale q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Pepe in grani q.b.

Per la paella:

  • Riso Bomba 400 g
  • Calamari 400 g
  • Gamberi circa n. 10
  • Vongole 500 g
  • Cozze 500 g
  • Passata di pomodoro 200 g
  • Cipolle 80 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio EVO q.b.
  • Zafferano n. 2 bustine
  • Paprika dolce q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino dolce 1

PROCEDIMENTO

Per il fumetto:

  1. Tagliare il sedano, le carote e la cipolla a pezzetti e tenere da parte
  2. In un tegame capiente versare dell’olio EVO, scaldare a fiamma alta e aggiungere i carapaci dei crostacei
  3. Aggiungere anche le verdure con un pizzico di sale e pepe
  4. Mescolare aggiungendo anche il vino e dopo qualche minuto anche l’acqua
  5. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora
  6. Terminata la cottura, filtrare il fumetto ottenuto. Per la paella ne serviranno circa 700 g

Per la paella:

  1. Dopo averle pulite accuratamente, cuocere le cozze in un filo di olio, in un tegame coperto da un coperchio
  2. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando si saranno aperte, per poi scolarle ricordandosi di conservare il loro liquido di cottura. Una volta scolate sgusciarle e tenerle da parte
  3. In una ciotola capiente porre le vongole, un cucchiaio di sale e coprire con acqua tiepida. Lasciare riposare per 2 ore circa fino a quando le vongole non hanno perso la sabbia interna
  4. Tagliare i calamari ben puliti a rondelle e tenerli da parte. Nel mentre, tagliare finemente la cipolla e il peperoncino (ricordarsi di rimuoverne i semi)
  5. Sciacquare sotto l’acqua i gamberi e inciderli lungo il ventre

(Se non si dispone di una padella da paella, procedere con una normale padella antiaderente molto ampia con i bordi bassi. In questo modo potremo cuocere il riso in maniera uniforme senza mescolarlo)

  1. Nella padella scaldare un filo di olio a fuoco basso, con uno spicchio di aglio e cuocere i crostacei a fuoco vivace, per circa 4 minuti, girandoli di tanto in tanto, per poi tenerli da parte
  2. Nella stessa padella aggiungere la cipolla e il peperoncino. Una volta appassita, unire i calamari

Rimosso l’aglio, versare la passata di pomodoro, il fumetto di crostacei (preparato precedentemente) e il liquido delle cozze

  1. Aggiungere la paprika e lo zafferano
  2. Quando si sarà raggiunto il bollore, unire il riso, le cozze sgusciate e con una spolverata di pepe, aggiustando di sale
  3. Cuocere poi a fuoco dolce per circa 20 minuti, senza mescolare
  4. A cottura terminata guarnire la paella direttamente dalla padella con i crostacei e qualche cozza con il guscio