Biscotti con farro, datteri e noci

Il farro e la sua coltivazione hanno origini molto antiche, infatti i primi a coltivarlo furono i villaggi che abitavano nella Mezzaluna Fertile. È un cereale che si può trovare in 3 forme in base alla dimensione dei chicchi: monococco, dicocco e spelta.

Grazie al suo contenuto in fibre, è un toccasana per il mantenimento del benessere gastrointestinale in quanto esse migliorano la peristalsi, rinforzano il microbiota e riducono la secrezione degli acidi biliari, noti come una delle cause della formazione di calcoli.

La niacina o vitamina B3 contenuta nel farro è ottima per ridurre il colesterolo “cattivo” e prevenire l’arteriosclerosi; mentre la riboflavina o vitamina B2 aiuta a combattere l’emicrania. Questo cereale contiene anche vitamina A, C e sali minerali come magnesio e selenio.

Il farro è ottimo in gravidanza, infatti avendo un basso indice glicemico previene il diabete gestazionale. Infine, il suo alto contenuto in fibre migliora la stipsi, condizione molto comune quando si è in dolce attesa.

INGREDIENTI x 4 persone (425 kcal / 98 g)

300 g di farina di farro
150 g di noci sgusciate
140 g di zucchero
3 cucchiai di latte o bevanda vegetale a piacere
100 g di datteri
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
120 g di olio di semi di mais
Mezza bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In un mixer frullare le noci sgusciate e lo zucchero
In una ciotola, mescolare le noci e lo zucchero con la farina, il lievito setacciato e il sale
Aggiungere l’estratto di vaniglia al composto ed iniziare ad incorporare il latte e l’olio, girando prima con un cucchiaio e poi impastando a mano
Tagliare i datteri in piccoli pezzi e aggiungerli all’impasto
Creare delle palline e disporle su una teglia rivestita da carta forno
Cuocere in forno statico a 200° per 15 minuti