Insalata di arance, finocchi e uvetta

L’arancia è un frutto originario dell’Asia del genere Citrus a cui appartengono diverse varietà dal sapore amaro e dolce. Essendo una buona fonte di vitamina C, è nota come alleato per il sistema immunitario; non tutti conoscono però le molteplici ulteriori funzioni di questa vitamina. Grazie alla vitamina C infatti, l’arancia garantisce il mantenimento della salute della nostra pelle, capelli e ossa. Importantissima anche la sua funzione anticancerogena, esercitata da un’azione antiossidante e tramite l’inibizione della produzione nella bocca di nitrosammine a partire dai nitrati. È inoltre un frutto particolarmente utile negli sport di resistenza, in quanto permette un miglior utilizzo dei grassi come fonte energetica, rallentando la sensazione di fatica. L’arancia è ricca di zuccheri solubili, ma anche di fibra e sali minerali come potassio, calcio e fosforo. I carotenoidi di cui l’arancia è una buona fonte, tra le tante funzioni, permettono di migliorare la vista e di proteggere la pelle dai danni dei raggi UV. Tra le numerose varietà di arance, una in particolare è stata molto studiata per le sue proprietà. L’arancia rossa Moro, presente sugli scaffali del supermercato tra gennaio e febbraio, si arricchisce di antocianine a basse temperature e per questo si consiglia di conservarla in frigorifero o all’aperto, sfruttando le temperature rigide di questi primi mesi dell’anno. Recenti studi stanno dimostrando un suo effetto positivo anti-obesità, sulla steatosi epatica e sulla riduzione del colesterolo.

RICETTA x 1 PORZIONE (228 kcal / 240 g)

Ingredienti:

• 2 arance
• 2 finocchi
• 20 g di uvetta
• 1 cucchiaino di aceto bianco / aceto di mele
• 2 cucchiai di Olio EVO
• Sale q.b

Procedimento

• Lavare bene l’uvetta e metterla in ammollo nel succo di un’arancia spremuta per circa 10 minuti
• Nel frattempo sbucciare una seconda arancia e privarla delle due estremità. Tagliarla poi a fettine sottili
• Dopo aver lavato i finocchi, privarli dei gambi verdi e della base. Procedere poi con un taglio alla julienne molto sottile (se la si possiede, utilizzare una mandolina)
• Trasferire i finocchi in una ciotola con acqua acidulata (succo di mezzo limone e un cucchiaino di aceto), in modo tale da non farli annerire
• Prelevare l’uvetta dal succo di arancia, scolarla e tenerla da parte
• Unire poi al il succo di arancia un cucchiaino di aceto, due cucchiai di olio e sale q.b. Frullare tutti gli ingredienti
• Scolare i finocchi e unire ad essi l’uvetta e le arance, condendo il tutto con l’emulsione precedentemente preparata. Se si desidera, aggiungere anche una macinata di pepe