Cheesecake al cocco

Il cocco deriva dal Cocus Nucifera, una pianta tipica dei climi tropicali. È anche chiamato “albero della vita”, poichè tutte le sue parti possono essere sfruttate. Da questo frutto si ricavano la polpa dolce, l’olio di cocco e l’acqua di cocco.

Il cocco è ricco di folati, vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina E. Sia la polpa che l’acqua contengono buone quantità di magnesio, sodio, ferro, fosforo e calcio. Il loro contenuto rende il cocco particolarmente adatto per gli sportivi, perché reintegra i sali minerali persi durante l’attività fisica. Nella sua parte acquosa è presente l’amminoacido L-arginina che aiuta nel contrastare i radicali liberi, proteggendo dall’invecchiamento. Tra gli acidi grassi saturi in esso contenuti è degno di nota l’acido lauronico che ha un effetto antibatterico e antimicrobico; infatti, l’olio viene usato per il trattamento delle micosi. Questo acido grasso, inoltre, promuove l’aumento del colesterolo “buono” HDL.

Infine, dal cocco si ricava anche l’olio che ha ottime proprietà emollienti; infatti, è usato in campo cosmetico per trattare ustioni, dermatiti atopiche, secchezza e smagliature.

INGREDIENTI x una torta da 18-20 cm (225 kcal / 70 g)

Per la base:

100 g di biscotti digestive
50 g di burro fuso
20 g di cocco rapè

Per la crema:

175 g di yogurt greco al cocco
175 g di panna fresca
175 g di latte di cocco in lattina
65 g di zucchero
10 g di gelatina
Scaglie di cocco per decorare q.b.

PROCEDIMENTO

In un mixer tritare i biscotti digestive, aggiungere il burro fuso e il cocco rapè
Riporre il composto sul fondo in una tortiera a cerniera antiaderente, compattandolo con l’aiuto di un cucchiaio
Lasciare rassodare la base in frigorifero per 20 minuti
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
In una ciotola unire lo zucchero, lo yogurt greco al cocco, il latte di cocco in lattina e la panna
In un pentolino sciogliere la gelatina precedentemente strizzata con 2 cucchiai di panna
Unire la gelatina alla crema e versare l’impasto sopra la base di biscotti; lasciare riposare 3 ore in frigorifero
Sformare la torta e decorare con le scaglie di cocco