News dal Policlinico

C’è chi la vuole cotta e chi la vuole cruda, come si suol dire, ma c’è anche chi alla dolce preferisce quella salata. Stiamo parlando della colazione e subito qualcuno penserà che in albergo davanti alle uova strapazzate e al bacon fritto non si riesce a resistere, anche se sono le 8 del mattino.

Quindi è meglio preferire una giusta dose di zuccheri con una calda tazza di cappuccino all’italiana o preparare il corpo al dispendio delle energie della giornata con una carica di proteine e grassi, come nella tradizionale colazione salata americana?

Lo abbiamo chiesto a Leda Roncoroni, nutrizionista del Policlinico di Milano e ricercatrice all’Università degli Studi di Milano.

Quali sono le caratteristiche nutrizionali della colazione dolce e salata?

La colazione dolce include spesso cibi come pancake, brioche, yogurt con frutta e cereali, alimenti tipicamente ricchi di carboidrati, in genere zuccheri semplici, che forniscono energia immediata, ma possono causare picchi glicemici. Aggiungendo ingredienti come yogurt greco o frutta secca si può aumentare il contenuto proteico e di fibre.
La colazione salata, invece, comprende opzioni come uova, toast integrali con avocado e formaggi, ma anche verdure che aggiungono fibre e micronutrienti essenziali. Questa scelta tende a essere più ricca di proteine e grassi sani, che favoriscono la sazietà e forniscono energia duratura.

Quindi, cosa è meglio scegliere?

Non c'è una risposta definitiva. La scelta dipende dalle preferenze personali e dalle necessità nutrizionali. La colazione dolce è piacevole per chi ama i sapori zuccherati, mentre quella salata è preferita da chi cerca una maggiore sazietà e stabilità glicemica.
Si può dire che un’opzione equilibrata che combina elementi di entrambe le colazioni è l’ideale per iniziare la giornata con la giusta energia.

Uomini e donne hanno esigenze nutrizionali differenti anche a colazione? 

È sempre importante fare una colazione bilanciata, che fornisca energia e nutrienti essenziali. Si può dire che uomini e donne possono avere esigenze diverse in base al metabolismo, alla massa muscolare e allo stato di salute. 
In generale, gli uomini tendono a bruciare calorie più rapidamente grazie a una maggiore massa muscolare: una colazione ricca di proteine, come uova o yogurt greco, può essere benefica per sostenere il loro metabolismo e favorire la costruzione muscolare. Anche i carboidrati complessi, come il pane integrale o i fiocchi d’avena, possono fornire energia duratura.
Le donne invece potrebbero beneficiare di una colazione che integra proteine e fibre: smoothie con frutta, spinaci e semi di chia possono aiutare a mantenere il livello di energia e la sazietà.
L’apporto di nutrienti come il ferro e il calcio sono utili per la salute generale, quindi per entrambi meglio evitare eccessi di zuccheri semplici, che causano picchi glicemici e fame precoce.

Una combinazione di carboidrati complessi, proteine e grassi sani è la chiave per una colazione nutriente e soddisfacente per tutti. 

Moda del brunch: cosa scegliere sul buffet? 

Il brunch che unisce colazione e pranzo in un mix dolce e salato offre una vasta gamma di piatti. Per fare scelte salutari, basta prediligere alimenti come uova e yogurt greco per le proteine, senza dimenticare frutta e verdura per le fibre. Va bene optare per i carboidrati complessi, come pane integrale e dolci, ma concedendosi in piccola porzione. Per le quantità è meglio mantenere porzioni moderate, simili a un pasto normale. Inoltre, mangiare lentamente aiuta a percepire la sazietà e a godersi di più il pasto.
Così si può approfittare del brunch, ma senza esagerare!

Colazione dolce e salata nei bambini. i  nonni facevano bene a dare pane, burro e marmellata? 

È importante offrire un pasto bilanciato che supporti la crescita e l'attività dei bambini. Anche per loro per una colazione dolce, meglio optare per yogurt naturale con frutta fresca e cereali integrali, per fornire proteine, vitamine e fibre. Anche pancake integrali farciti con un po’ di miele sono una scelta gustosa e nutriente. 
Per una colazione salata, le uova strapazzate con spinaci o pomodori, accompagnate da pane integrale offrono una buona combinazione di proteine e carboidrati complessi.

Riguardo a pane, burro e marmellata, i nonni avevano ragione a offrire un pasto semplice e tradizionale!
Se si utilizza pane integrale, marmellata senza zuccheri aggiunti e formaggio spalmabile o ricotta (al posto del burro), può essere una colazione sana.

In generale, è meglio bilanciare i pasti con altre fonti di nutrienti per garantire che i bambini ricevano tutti gli apporti necessari. Un approccio vario e bilanciato è sempre la scelta migliore!