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Il miglio appartiene alla famiglia delle Graminacee. In passato compariva abitualmente sulle tavole dei nostri avi e al giorno d’oggi la reintroduzione di questo cereale nell’alimentazione rappresenta una scelta salutare, oltre che gustosa. Infatti, il miglio ha un sapore dolce e delicato, è molto digeribile e combatte l’acidità di stomaco, grazie alla sua azione fortemente alcalinizzante.

Il suo elevato contenuto in antiossidanti tra cui curcumina, quercetina, acido ellagico esercita un elevato potere antinfiammatorio. Le proprietà antiossidanti del miglio comprendono l’azione contrastante gli effetti dei radicali liberi, che possono causare l’insorgere di malattie croniche, tra le quali anche i tumori. Studi recenti hanno dimostrato gli effetti protettivi del miglio nel caso di tumore al colon e al seno.

Inoltre, il miglio contiene triptofano in buone quantità. Esso è un aminoacido essenziale che produce serotonina, “l’ormone della felicità”. Quindi mangiare miglio ci aiuta nella lotta contro lo stress e depressione.

La melagrana è oggi considerata un superfood, cioè un alimento che impatta positivamente sulla salute.  Studi in vivo e in vitro hanno dimostrato un effetto protettivo nei confronti di diverse forme tumorali, specificatamente nel caso di cancro alla prostata e di tumore al seno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di miglio
• 200 g di fagioli secchi
• 100 g di passata di pomodoro
• 150 g di patate
• 2/3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 costa di sedano
• 100 g di carote
• Melagrana in chicchi
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Acqua q.b.

PROCEDIMENTO

• Preparare i fagioli in una ciotola, riempire con acqua e lasciare in ammollo per 12 ore. Sbucciare le carote e togliere i filamenti dal sedano: porre le verdure nel frullatore e ottenere un trito.
• Sciacquare i legumi e metterli in una casseruola insieme al trito di verdure.
• Coprire con acqua e portare a bollore, aggiungendo la passata di pomodoro e salvia, rosmarino, alloro. Cuocere per circa un’ora: infine aggiustare di sale.
• Unire il miglio, precedentemente sciacquato, e la patata, sbucciata e tagliata a pezzi molto piccoli: cuocere per circa 20 minuti e, a seconda di necessità, unire altro liquido.
• A cottura ultimata, aggiungere olio extravergine e cospargere con i chicchi di melagrana a piacere. Servire con crostini o con pane tostato senza glutine.