News dal Policlinico

La ricotta è un formaggio dal buon apporto nutrizionale. Si ottiene dal siero del latte riscaldato e per tale motivo viene detta “ri-cotta”. Ha un elevato valore biologico, in quanto apporta tutti gli aminoacidi necessari ed essenziali per l’organismo. La ricotta contiene vitamine quali la B12, A, C, E, D e numerosi sali minerali come calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro e magnesio; quindi, è di valido aiuto per denti e ossa. Ha inoltre una buona concentrazione di antiossidanti.

È un formaggio poco calorico e quindi può essere consumato tranquillamente anche durante una dieta; è ricco di caseine invece che sieroproteine. È bene comunque non abusarne, perché ricca in colesterolo e sodio.

INGREDIENTI
Per la pasta

• 260 g mix di farine per pasta fresca senza glutine
• 2 Uova
• 50 g Zucchero
• 700 ml Latte
• 50 g Burro
• 1 pizzico Sale

Per il ripieno alla ricotta

• 350 g Ricotta
• 50 g Zucchero
• 60 g Gocce di cioccolato fondente
•  Cannella in polvere q.b
• 1/2 Limone (solo la scorza grattugiata)

Per friggere

•  Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

• Zucchero a velo q.b.
   

PROCEDIMENTO

• Cominciare a preparare la sfoglia. Ammorbidire il burro dopo averlo tagliato a pezzetti. Mescolare le farine, lo zucchero e il sale e disporre sul piano formando una fontana centrale
• A parte sbattere le uova con una forchetta e successivamente versarle al centro della fontana; amalgamare il tutto delicatamente partendo dai lati della fontana. Quando la densità dell’uovo sarà ottimale unire il latte e continuare ad incorporare la farina rimasta. Aggiungere il burro ammorbidito e cominciare ad impastare con le mani, fino ad ottenimento di una forma liscia. Avvolgerla in una pellicola e far riposare in frigo mezz’ora
• Intanto preparare il ripieno dei ravioli: in una ciotola mescolare la ricotta, lo zucchero, la scorza del limone, la cannella e per chi desidera il rum. Lavorare con un cucchiaio, dopo aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare. Tenere il ripieno in frigo
• Stendere l’impasto su un piano infarinato; fare una sfoglia sottile. Con un bicchiere ottenere dei dischi di circa 8-10 cm di diametro
• Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno di ricotta e richiuderlo formando una mezzaluna. Chiudere bene schiacciando i lati. Con queste quantità di ingredienti si dovrebbero ottenere 24/26 ravioli
• Fare scaldare l’olio di frittura in padella a circa 180 °C. Friggere i ravioli di carnevale per circa 2-3 minuti girandoli a metà cottura
• Una volta dorati sono pronti; farli asciugare su un foglio di carta da cucina. Al termine cospargere di zucchero a velo; buon appetito e… buon carnevale!